Booking, Uber, plateformes de livraison ou centrales de réservation… ces acteurs de l’hôtellerie et de la restauration sont devenus incontournables. S’ils apportent visibilité et clients, ils imposent aussi une réalité complexe : une dépendance économique forte et un déséquilibre juridique. I. Comment réagir face à une pratique potentiellement abusive ?